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Gratuito
35 H
PERSONAS TRABAJADORAS Y AUTÓNOMAS DEL SECTOR HOSTELERÍA

1. LA COCINA MOLECULAR
1.1. La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio,
Gluconolactato cálcico y Goma Santana
1.2. Esferificación: básica e inversa
1.2.1. Uso y manipulación de los productos
1.2.2. Recetas ilustrativas
1.3. Gelificantes
1.3.1. Uso y manipulación de los productos
1.3.2. Recetas ilustrativas
1.4. Emulsionantes (aires)
1.4.1. Uso y manipulación de los productos
1.4.2. Recetas ilustrativas
1.5. Espesantes
1.5.1. Uso y manipulación de los productos
1.5.2. Recetas ilustrativas

2. COCINA AL VACÍO
2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío
2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío

3. COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO
3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido
3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido

4. LAS ESPUMAS
4.1. Uso y aplicaciones del sifón
4.2. Recetas realizadas con espuma

5. COCINAR CON HUMO
5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas

6. LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS

7. NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE
COCINADO ORIENTALES, SUSHI

8. REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL
8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc
8.2. Cookies
8.3. Coulant
8.4. Macarons
8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

Los alumnos deben pertenecer a alguno de los siguientes colectivos prioritarios:

  • Mayores de 45 años
  • Jóvenes menores de 30 años
  • Mujeres
  • Personas con discapacidad
  • Trabajadores y autónomos con baja cualificación (grupo de cotización 06, 07, 09, 10)
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial
  • Trabajadores con contrato temporal
Importe

Gratis

Duración

35 horas

Plan

Estatal

A quién va dirigido

Personas trabajadoras y autónomas del sector hostelería

Dónde

Burgos, Salamanca, Murcia y Alicante

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