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Gratuito
30 H
PERSONAS TRABAJADORAS Y AUTÓNOMAS DEL SECTOR DE LA HOSTELERÍA

1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN
1.1. Diferentes tipos de empresas de restauración
1.2. La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
2.1. El concepto gastronómico
2.2. Diseño e imagen de la carta
2.3. Pasos para la elaboración de la carta
2.4. El equilibrio entre platos
2.5. La composición de menús, dietas equilibradas
2.6. Planificación de menús semanales y menús diarios.
2.7. Aprovechamiento de productos.
3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.
3.1. Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
3.2. Composición de una carta sencilla de vinos.
3.3. Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
3.4. Elaboración de menús especiales para eventos.
4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS
4.1. Fijación del precio de venta
4.2. Los costes
4.3. Determinación de los costes
4.4. Valor del producto en los clientes.
4.5. La competencia.
5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD
5.1. Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos
5.2. Escandallo o rendimiento de un producto
5.3. El neuromárketing.

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.

Los alumnos han de cumplir con al menos uno de los siguientes requisitos:

  1. Mujeres trabajadoras o autónomas que pertenezcan al sector gran distribución.
  2. Hombres trabajadores o autónomos que pertenezcan al sector gran distribución y que cumplan al menos uno de los siguientes requisitos:
    • Mayor de 45 años
    • Discapacidad
    • En el caso de los trabajadores: Grupo de cotización 6, 7, 9 o 10
    • En el caso de los autónomos: (estudios máximos realizados ESO ó Graduado Escolar ó Bachiller ó COU) – no tener carné profesional alguno, certificado de profesionalidad 2 o 3, ningún título de formación profesional, ni titulación universitaria.
Importe

Gratis

Duración

30 horas

Plan

Estatal

A quién va dirigido

Trabajadores y  autónomos del sector hostelería

Dónde

Murcia, Oviedo, Almería y Alicante

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