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Gratuito
30 H
PERSONAS TRABAJADORAS Y AUTÓNOMAS DE LA HOSTELERÍA

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
2.3.1. Raza.
2.3.2. Alimentación.
2.3.3. Proceso de elaboración.
2.3.4. Denominaciones de origen.
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón.
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
3.6. Finalización del hueso de jamón.
3.7. Deshuese del Jamón.
3.8. Conservación y consumo
3.8.1. Ambientes.
3.8.2. Temperaturas.
3.8.3. Protecciones.
3.9. Maridaje.
4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva
5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador
6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto
7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

Los alumnos han de cumplir con al menos uno de los siguientes requisitos:

  1. Mujeres trabajadoras o autónomas que pertenezcan al sector gran distribución.
  2. Hombres trabajadores o autónomos que pertenezcan al sector gran distribución y que cumplan al menos uno de los siguientes requisitos:
    • Mayor de 45 años
    • Discapacidad
    • En el caso de los trabajadores: Grupo de cotización 6, 7, 9 o 10
    • En el caso de los autónomos: (estudios máximos realizados ESO ó Graduado Escolar ó Bachiller ó COU) – no tener carné profesional alguno, certificado de profesionalidad 2 o 3, ningún título de formación profesional, ni titulación universitaria.
Importe

Gratis

Duración

30 horas

Plan

Estatal

A quién va dirigido

Trabajadores y  autónomos del sector hostelería

Dónde

Burgos, Murcia y Almería

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