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Gratuito
90h
PERSONAS TRABAJADORAS Y DESEMPLEADAS
  1. Materias primas culinarias.

 

  • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
  • Caracterización nutricional de las materias primas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
  • Denominaciones de origen.
  • Creación de fichas técnicas y de control.
  1. Productos y materiales

 

  • Material fungible para cátering.
  • Material inventariable para cátering.
  • Bienes que forman las existencias o stocks.
  • Mercaderías.
  • Materias primas.
  • Otros aprovisionamientos.
  • Elementos y conjuntos incorporables.
  • Materiales diversos.
  • Material de oficina.
  • Productos en curso.
  • Productos semiterminados.
  • Productos terminados.
  1. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración.
  • Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
    • Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o comercialización de los productos.
    • Gestión del almacenaje de los productos.
    • Control de inventario y los costes asociados al mismo.
  • Proceso de aprovisionamiento:
    • Selección de proveedores.
  • Crédito.
    • Las competencias.
    • Modalidades de compra
  • Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento:
    • Fuente de suministro.
    • Gestión de solicitudes de compra.
    • Procedimientos de recepción de mercancía.
    • Procedimientos de control de mercancía.
  • Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
  • Proceso administrativo de las compras.
    • Peticiones en cada una de las unidades.
    • Solicitudes u órdenes de compra.
    • Libro de registro de entrada de mercancías.
    • Albarán.
    • Fichas de existencias o inventario teórico.
  • Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
  • Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.
  • Diseño de rutas de distribución interna.
  • Control e inventario de existencias.
  • Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

– Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

– Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos

– Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.

– Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento, almacenaje y control de inventarios en restauración, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

– Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

Se debe cumplir alguno de los siguientes requisitos:
-Título de Bachiller.
-Certificado de profesionalidad de nivel 3.
-Certificado de profesionalidad de nivel 2 de la misma familia y área profesional.

TRABAJADORES de empresas de sector de la hostelería con menos de 10 trabajadores, que pertenezcan a alguno de los siguientes colectivos

  • Personas con discapacidad.
  • Trabajadores incluidos en uno de los siguientes grupos de cotización: 06, 07, 09 ó 10.
  • Mayores de 45 años.
  • Trabajadores con contrato a tiempo parcial y trabajadores con contrato temporal.
  • Autónomos que no esté en posesión de un carnet profesional, certificado de profesionalidad nivel 2 ó 3, título de formación profesional o de una titulación universitaria.

DESEMPLEADOS que pertenezcan a alguno de los siguientes colectivos:

  • Personas con discapacidad.
  • No estar en posesión de un carnet profesional, certificado de profesionalidad nivel 2 ó 3, título de formación profesional o de una titulación universitaria.
  • Mayores de 45 años.
  • Desempleados de larga duración: Aquellas personas que lleven inscritas como demandantes de empleo en la oficina de empleo al menos 12 meses anteriores a la selección.
Importe

Gratis

Duración

90 horas

A quién va dirigido

Personas trabajadoras y desempleadas

Dónde

Burgos

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